珈琲豆知識

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～店主のこだわり　それがマタルの常識～

●本当に美味しい珈琲の立て方
	①～⑧の順に従って皆様も美味しい珈琲を立てて下さい。 ①コーヒーは炒りたて・挽きたて・立てたての　三原則に従って新鮮な焙煎豆を使用して下さい。　もちろん当店のものをご使用頂きますと間違いありません。 ②新しい水を沸かしてください。但し、沸かし過ぎに注意して　下さい。 ③器具は常に清潔なものを使用するようにして　下さい。 ④器具の大きさにあった人数分のコーヒーに粉を入れて　下さい。 ⑤お湯をそそぐ時は丁寧に真心を込めて注いで下さい。　又、最初のむらしも忘れずに。コーヒードリップポットを　お使いになることをオススメ致します。 ⑥コーヒーは概ね３分前後で立てきって下さい。 ⑦立てたコーヒーはできるだけ早く飲んで下さい。 ⑧立てたコーヒーは絶対に沸かさないで下さい。

●天日乾燥の良さは珈琲豆の良さに
	天日乾燥することでやはり昔ながらの味を味わって頂ける珈琲になるかと思います。微妙なコク、本来の旨みという意味では機械乾燥では真似できない素晴らしさが生まれます。左奥は生豆の状態です。これをローストすることで手前のように生まれ変わります。当店はあくまでもミディアム・ローストにこだわります。

●本当に美味しい珈琲の焼加減があります
	ずばりミディアム・ローストで焙煎することだと思います。ミディアムローストはそのマイルドさが一番生まれる焼加減だと思います。口あたりの良さがブラックで飲むのに一番適した技法だと思います。ミディアムテイストとは豆を投入後、16分前後の1度目のハゼが終わってから若干茶褐色が増して豆そのものが伸びきったところをそう呼んでいます。左の画像は昔懐かしのミルです。当店にお越しの際はじっくりご覧下さいませ。

●本当に美味しいアイスコーヒーは豆が違います
	ホットとアイスコーヒーでは炒り方がまったく違います。結構ご存知の方が少ないのが本当です。マタルではその苦さだけでなくコク・香りにもこだわりフレンチ・ローストで焙煎しています。従来はイタリアン・ローストで焙煎するのですが苦味だけが強調され過ぎ美味しいアイスコーヒーにはならないのが事実です。左の画像は私が愛用しているコーヒードリップポットです。注ぎ口が小さいのがポイントなんですよ。

●焙煎技法はこんなにあります
	当店ではミディアム・ローストでお客様に販売させて頂いております。下へ行くほど苦味が増し、珈琲豆が黒くなっていくと思っていただければ結構です。


※上記画像はイメージです